Свежее куриное мясо имеет нейтральный, слабо выраженный запах. Но при неправильном хранении этот аромат быстро меняется — становится резким и неприятным. Такой характерный душок не всегда сигнализирует, что мясо испортилось. Курятина может быть полностью пригодна к употреблению. Остается только справиться с отталкивающим запахом.
Способы устранения неприятного запаха у куриного мяса
Тухлый запах у курятины обычно появляется из-за нарушения условий хранения:
- под солнечными лучами;
- в теплом помещении;
- в полиэтиленовом пакете.
Даже в холодильнике курицу нельзя хранить дольше нескольких дней. Запах появляется примерно на 3-4 день пребывания мяса в незамороженном виде. Если не положить в холодильник — то для образования душка достаточно и нескольких часов.
Замачивание
Самый простой, но достаточно долгий способ. Куриное мясо нужно погрузить в выбранную жидкость и оставить на несколько часов. Потом — вынуть и тщательно прополоскать под краном.
Есть несколько методов замачивания.
| Способ | Описание |
|---|---|
| Фруктовый сок (лимонный, апельсиновый, гранатовый) | Курятину залить выбранным соком и оставить на 2 часа. Кислота, содержащаяся в напитке, быстро устраняет посторонние запахи. Нектар (сок с сахаром) использовать нельзя — мясо станет слишком сладким, и полоскание не поможет. |
| Соль | Добавить соль в холодную воду (с расчета 2 ст. л. на 1 л). Можно использовать и кухонную, и морскую соль. Размешать до полного растворения. Погрузить курицу в раствор и выдержать не меньше 3 часов. |
| Вино (полусухое, сухое) | Способ дорогой, зато вкусный. Кроме устранения запаха, вино улучшает вкус курятины — делает ее более нежной, придает пикантные нотки. Курицу можно замачивать и целой, и нарезанной на куски. Можно добавить сушеные чабрец и розмарин. Чтобы просто избавиться от душка, достаточно выдержать мясо 1 час, а для получения винного привкуса — не меньше 3. |
| Ромашка (цветы) | Сушеные цветы ромашки продаются в любой аптеке. Требуется залить 1 ст. л. цветков 1 стаканом воды. Настоять 10-15 минут, потом — процедить и остудить до комнатной температуры. Добавить к настою еще 1 л воды (холодной). В этой жидкости замочить курицу на 40-60 минут. |
| Марганцовка | Развести немного марганцовки прохладной водой. Цвет раствора должен получиться бледно-розовым, не насыщенным. Окунуть курицу на 1 час. Потом — ополоснуть и еще на 15 минут положить в чистую воду. |
Маринование
Хорошая альтернатива замачиванию — создание маринада. Главное отличие — в том, что после маринования курица и лишается отталкивающего запаха, и получает вкус специй. Поэтому маринад решает сразу 2 задачи:
- убирает душок;
- делает мясо более вкусным.
Есть несколько методов маринования подпорченной курятины. Все они хорошо справляются с плохим запахом, поэтому выбирать можно по вкусовым предпочтениям. Одни маринады получаются острыми, другие — наоборот нежными и сладковатыми.
| Способ | Описание |
|---|---|
| Соль и сахар | Разрезанную на куски курицу натереть смесью сахара и поваренной соли (в равных пропорциях). Оставить на 30-40 минут, а потом — промыть под прохладной струей. |
| Лук и чеснок | Измельчить чеснок и нарезать лук покрупнее (кольцами либо полукольцами). Перемешать куски курятины с овощами. Можно добавить любых специй. Оставить на 2 часа. |
| Соевый соус | Замочить курицу в соевом соусе (либо в смеси соуса с водой). Специи тоже можно добавить. Выдерживать 1 час или дольше. |
| Горчица | Способ особенно хорошо подходит для куриного филе, но допустимо применять и с другими частями птицы. Нужно натереть мясо любой горчицей (острой или нет — на выбор). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Потом — ополоснуть от излишков горчицы, ведь мясо уже впитало достаточно вкуса. |
| Сухие пряности | Натереть мясо любыми пряностями, которые нравятся. Хорошо перебивают душок такие специи — мускатный орех, базилик, орегано, кардамон, розмарин. |
Уксус
Хороший способ избавить от запаха курицу, которая задохнулась — это столовый уксус. Метод напоминает замачивание, но состоит из 2 ключевых этапов.
Порядок действий:
- Наполнить водой миску, в которую поместится вся курица. Можно работать и с целой тушкой, и с отдельными частями.
- Добавить по 1 ст. л. 9%-ного уксуса на каждый литр воды. Перемешать.
- Погрузить курицу в раствор.
- Подождать 1 час. Можно прикрыть крышкой, но неплотно (оставить щель для воздуха).
- Тщательно промыть курятину под холодной струей. Вытереть насухо.
- Смешать немного уксуса и воды в пропорции 1:1.
- Сбрызнуть смесью куриное мясо перед приготовлением.
Таким методом можно «обезвредить» даже курицу, которая долго хранилась в пакете и имеет сильный запах. Легкое обрызгивание уксусом не отразится на вкусе блюда, зато уберет остатки отталкивающего аромата.
Как убрать запах курицы при варке
Бывает, что у сырой курятины неприятного запаха нет, а при термической обработке он появляется.
Тогда стоит использовать одно или несколько из следующих решений:
- добавить лавровый лист или сушеную веточку розмарина;
- запечь на сухой сковороде лук и морковь, а потом — добавить в бульон;
- вынуть готовящееся мясо, нарезать мелкими кусочками и продолжить готовку;
- добавить в кастрюлю пару кусочков древесного угля — их аромат имитирует приготовление на огне и перекрывает собой другие запахи.
Особенности приготовления курицы с душком
Если замачивание и маринование не помогли полностью справиться с запахом — можно исправить ситуацию уже при приготовлении.
Есть несколько хитростей, скрашивающих неприятный аромат:
- Натереть курятину мелко нашинкованным луком. Хорошо подходит и чеснок, раздавленный прессом. Ароматы этих овощей перекрывают все постороннее.
- Добавить при готовке сильно пахнущие пряности. Годятся розмарин, карри, кардамон, тархун, черный и красный перцы. Выбор зависит только от личного вкуса.
- Если из курицы готовится бульон — добавить туда корнеплоды и овощи. Хорошо справляются с запахом целые луковица и морковь. Их нужно сварить в бульоне и выбросить, ведь они впитали душок курицы.
- Натереть соевым соусом или терияки. Стоит сделать это прямо перед термической обработкой.
Когда не хочется использовать сильно пахнущие специи — можно изменить сам метод приготовления. Открытый огонь (гриль и мангал) придает мясу аромат дымка, перекрывающий остальные запахи.
Какое мясо лучше выбросить
Выше говорилось, что душок — не повод выбрасывать курицу. Отталкивающий аромат бывает и у мяса, которое еще не испортилось и целиком пригодно в пищу.
Поэтому определять, не испортилось ли мясо, стоит по ряду других признаков:
- цвет мяса (у свежего мяса он розовый, а у подпортившегося — становится сероватым, часто с бледно-желтыми пятнами);
- цвет сока (у свежего — прозрачный, у испорченного — белесый, мутный);
- плесень (даже малейший фрагмент зеленой или черной плесени — повод выбросить мясо, ставшее несъедобным);
- скользкая пленка на мясе, которую легко обнаружить при мытье под краном;
- запах (не привычный душок, а аммиачный либо кисловатый резкий аромат).
Стоит отслеживать и срок годности, если курятина была куплена в упаковке. Свежее мясо — один из продуктов, термин хранения которых лучше не превышать. Даже при отсутствии признаков порчи просроченную курицу лучше выбросить.
